Ciasto kruche

500g DAWN Shorcrust
120g mąka
200g margaryna
60g jaja
*450g INES Pralina O Smaku Słony Karmel

Z podanych składników (*poza INES Pralina O Smaku Słony Karmel)
mieszamy ciasto kruche, po schłodzeniu wałkujemy cienki blat. Pieczemy
w temp. 180 stopni C na jasny kolor. Po wystudzeniu pokruszone ciasto kruche
łączymy przy pomocy płaskiego mieszadła z INES Pralina O Smaku
Słony Karmel.

Krem karmelowy

600g ROYAL STEENSMA Salted Caramel RSPO
800g śmietanka
16g żelatyna
80g woda do namoczenia

Namoczoną i rozpuszczoną żelatynę połączyć ze śmietanką i karmelem
w trakcie mieszania. Delikatnie ubijać do osiągnięcia półpłynnej
konsystencji.

Biszkopt

340g AGA Biszkopt 100%
140g jaja
30g woda

Wszystkie składniki połączyć razem i mieszać na średnich obrotach
około 4 min. Gotową masę wyłożyć do 2 rantów (śr.15cm wys.6cm).
Piec w temp. 1800C przez około 35-40min. Po upieczeniu i wystudzeniu
każdy biszkopt kroimy na 3 części.

Mus orzechowy

600g IRCA Cukicream Gianduia
400g zagotowana śmietanka
500g ubita śmietanka 33%
50g IRCA Pasta Nocciola Stabilizata
20g żelatyna
100g woda do namoczenia

Żelatynę moczymy w wodzie, płynną śmietankę gotujemy, wrzucamy napęczniałą żelatynę i Cukicream Gianduja. Całość mieszamy
do uzyskania ganache o jednorodnej, aksamitnej konsystencji. Po schłodzeniu do temp ok. 300C delikatnie łączymy z ubitą na 3/4
śmietanką.

Polewa orzechowa

200g śmietanka
100g woda
290g JABEX Nut Cream
6g żelatyna
30g woda do namoczenia

Wodę wraz ze śmietanką gotujemy, dodajemy rozpuszczoną żelatynę
oraz Nut Cream. Całość blendujemy.

Montaż

Do rantów wyłożonych folią wykładamy kruszonkę i wygniatamy spód. Po schłodzeniu
wylewamy krem karmelowy i przykrywamy wykrojonym z biszkoptu blacikiem. Całość
zalewamy musem orzechowym. Po schłodzeniu wierzch tortu zalewamy polewą.