Ciasto kruche pistacjowe

600g Dawn Shortcrust
240g margaryna
60g jaja
450g Irca Chococream Pistacchio
sól do smaku wg uznania

Z podanych składników (poza Chococream PIstacchio) mieszamy ciasto kruche, po schłodzeniu wałkujemy cienki blat. Pieczemy w temp. 170 stopni C na złoty kolor. Po wystudzeniu pokruszone ciasto kruche łączymy przy pomocy płaskiego mieszadła z kremem pistacjowym (1/3 ciasta kruchego możemy zastąpić ciastem Kataifi).

Emulsja pistacjowa

700g Irca Chococream Pistacchio
300g śmietanka 33%
300g ciasto Kataifi
9g żelatyna + 45g woda do namoczenia

Namoczoną i rozpuszczoną żelatynę połączyć z zagotowaną śmietanką, dodać krem pistacjowy. Całość zblendować. Po wystudzeniu połączyć z ciastem Kataifi.

Ciasto czekoladowe

900g Ines Ciasto Czekoladowe
315g jaja
270g olej
210g woda

Wszystkie składniki połączyć razem i mieszać na średnich obrotach około 4 min. Gotową masę wyłożyć na blachę i rozsmarować. Piec w temp. 180-190 stopni C przez około 20 minut.

Mus czekoladowy

600g IRCA Reno Concerto Latte 34%
500g zagotowana śmietanka
500g ubita śmietanka 33%
20g żelatyna + 100g woda do namoczenia

Żelatynę moczymy w wodzie, płynną śmietankę gotujemy, wrzucamy napęczniałą żelatynę i czekoladę. Całość mieszamy do uzyskania ganache o jednorodnej, aksamitnej konsystencji. Po schłodzeniu
do temp ok. 30 stopni C delikatnie łączymy z ubitą śmietanką.

Polewa pistacjowa

150g śmietanka 33%
150g woda
280g Irca Chococream Pistacchio
6g żelatyny+30g woda do namoczenia

Wodę wraz ze śmietanką gotujemy, dodajemy napęczniałą w wodzie żelatynę, po rozpuszczeniu dodajemy krem. Całość blendujemy.

Montaż:
Do rantów wyłożonych folią wykładamy ciasto kruche pistacjowe i wygniatamy spód wraz z niewielkim 'rantem’. Po schłodzeniu wylewamy emulsję pistacjową i przykrywamy wykrojonym z ciasta czekoladowego blacikiem. Całość zalewamy musem z mlecznej czekolady. Po schłodzeniu wierzch tortu zalewamy polewą pistacjową. Wykańczamy ciastem Kataifi i pozostałą kruszonką.