Czekoladowe pate sable
400 g m膮ka pszenna
200 g mas艂o (pokrojone w kostk臋 i zamro偶one)
170 g cukier puder
50 g Kakao 22/24 IRCA
70 g jaja
Zmiksowa膰 m膮k臋, Kakao 22/24 i cukier puder. Doda膰 zimne mas艂o, zmiksowa膰. Doda膰 jaja i dok艂adnie wymiesza膰. Odstawi膰 do lod贸wki na minimum godzin臋. Rozwa艂kowa膰 i wypieka膰 w piecu nagrzanym do 180掳C oko艂o 25 minut.
Genache czekoladowy
450 g 艣mietana krem贸wka
45 g syrop glukozowy
300 g Czekolada Reno Ciemna 58% (36-38) Venezuela Supreme IRCA
120 g mas艂o
900 g Toffee d’or Caramel IRCA
Do 艣mietany doda膰 syrop glukozowy, podgrza膰 do 80掳C i zala膰 Czekolad膮 Reno Ciemn膮 58% Venezuela Supreme. Odstawi膰 na 2-3 minuty. Zblendowa膰 do uzyskania kremowej konsystencji. Po sch艂odzeniu do oko艂o 40掳C doda膰 mas艂o, ponownie zblendowa膰. Zala膰 wcze艣niej wylan膮 w tarcie warstw臋 Toffee d’or Caramel.
G膮bka czekoladowa
70 g cukier kryszta艂
80 g woda
50 g Czekolada Ciemna 28-30 IRCA
200 g jaja
60 g m膮ka pszenna
szczypta proszku do pieczenia
Wod臋 zagotowa膰 z cukrem, po艂膮czy膰 z Czekolad膮 Ciemn膮 28-30 IRCA i zblendowa膰. Doda膰 reszt臋 sk艂adnik贸w i zblendowa膰 ponownie. Przela膰 do syfonu (0,5 l). Odpieka膰 w jednorazowych kubeczkach wype艂nionych do 3/4 wysoko艣ci w mikrofal贸wce oko艂o 45 sekund.
Monta偶
Do odpieczonych korpus贸w nak艂adamy Toffee d’or Caramel, wcze艣niej delikatnie podgrzany by samoczynnie rozla艂 si臋 w tarcie. Sch艂adzamy w lod贸wce do zg臋stnienia. Na mas臋 karmelow膮 wylewamy genechae czekoladowy i dekorujemy biszkoptem czekoladowym oraz dekoracjami z czekolady. Odstawiamy do lod贸wki.
