Kruszonka kawowa

500g DAWN Shorcrust
120g mąka
220g margaryna
60g jaja
*500g IRCA Coffe Biscotto

Z podanych składników (*poza Coffe Biscotto) mieszamy ciasto kruche, po schłodzeniu wałkujemy cienki blat. Pieczemy w temp. 1700C na jasny kolor. Po wystudzeniu pokruszone ciasto kruche łączymy przy pomocy płaskiego mieszadła z Coffe Biscotto.

Ciasto czekoladowe

1000g DAWN Cream Cake Base Choco
550g jaja
300g olej
225g woda

Wszystkie składniki mieszamy przez 5min. przy użyciu płaskiego mieszadła. Ciasto wykładamy na dwie blachy i smarujemy. Pieczemy w temp. 190-2000C przez około 15min.

Nakropka kawowa

280g woda
100g cukier
35g IRCA Joypaste Coffe
70g AROMACOLORS Aromat 95% Etanolu

Do zagotowanej wody dodajemy cukier i pastę kawową. Po wystudzeniu dodajemy aromat spirytusowy i szczelnie zamykamy.

Irish cream

750g śmietanka 33%
250g IRCA Preludio Cioccolato Bianco 32/34
200g mleko 3,2%
80g IREKS Ice Cream Paste Liqueur Gelatop
20g żelatyna
100g woda do namoczenia

Mleko gotujemy, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, czekoladę i pastę Liqueur. Całość blendujemy dodając zimną śmietankę. Gotowy krem przykrywamy kontaktowo folią i schładzamy przez 6-12h.
Przed użyciem ubijamy delikatnie przy użyciu płaskiego mieszadła.

Mus biała czekolada

1000g ubita śmietanka
250g DAWN Fond White Chocolate
200g woda

Fond rozpuścić w letniej wodzie i połączyć z ubitą śmietanką.

 

Montaż

Kruszonkę kawową wykładamy na blat czekoladowy, przykrywamy drugim blatem i nasączamy nakropką kawową. Irish Cream szprycujemy na wierzchu ciasta w równych  odstępach, całość przykrywamy musem z białej czekolady. Dekorujemy kawą i kruszonką kawową.