Składniki
1000 g Dolce Forno IRCA
150 g woda
50 g mleko
50 g jaja
150 g masło/ margaryna
40 g drożdże
6 g sól
415 g margaryna do wałkowania
Nadzienie
520 g Nocciolata Bianca IRCA
Wszystkie składniki poza margaryną i solą łączymy razem do uzyskania gładkiego ciasta, następnie dodajemy półpłynną margarynę i sól. Całość mieszamy do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od kociołka. Gotowe ciasto odkładamy do chłodni (5°C) na około 30 minut. Schłodzone ciasto wałkujemy składając „dwa razy na cztery”. Wałkujemy na grubość 4 mm, kroimy na trójkąty i formujemy croissanty (około 80 g sztuka). Garujemy przez około 50 minut w temperaturze 28-30°C. Przed wrzuceniem do pieca smarujemy jajkiem. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 20 minut. Po wystygnięciu nabijamy Nocciolata Bianca IRCA (1 croissant 20 g Nocciolata Bianca).
