Ciasto brownie
2000 g Irca Brownies Choc IRCA
600 g osełka (rozpuszczona)
500 g woda
Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach maszyny przez około 2-3 minuty. Ciasto wylać na blachę i rozsmarować. Odstawić na 10-15 minut. Piec w temp. 180°C przez około 25 minut.
Ganach czekoladowo-karmelowy z orzechami
340 g cukier
160 g miód
80 g glukoza De44
520 g śmietana kremówka
90 g cukier
9 g pektyna NH
4 g sól morska
440 g Czekolada Reno Ciemna 58% (36-38) Venezuela Supreme IRCA
720 g orzechy arachidowe (połówki)
Skarmelizować cukier na brązowo do temperatury 190°C, dodać miód i syrop glukozowy, przestać gotować. Osobno zagotować śmietanę z cukrem, pektyną i solą. Dodać po zagotowaniu porcjami do karmelu. Na samym końcu dołożyć Czekoladę Reno Ciemną 58% (36-38) Venezuela Supreme IRCA i zblendować. Dodać wyprażone orzeszki i wymieszać, przełożyć na brownie.
Krem Bueno
250 g osełka
50 g margaryna kremowa
500 g Nocciolata Bianca IRCA
Osełkę i margarynę napowietrzyć, dodać Nocciolata Bianca IRCA i ubić na puszysty krem. Można aromatyzować alkoholem według uznania.
Montaż
Ciasto Brownies Choc IRCA wyłożyć w ramkę, rozsmarować ganach czekoladowo-karmelowy z orzechami, schłodzić.
Udekorować kremem Bueno.