Czekoladowe pate sable
200 g mąka pszenna
100 g masło (pokrojone w kostkę i zamrożone)
85 g cukier puder
25 g Kakao 22/24 IRCA
35 g jaja
Zmiksować mąkę, Kakao 22/24 i cukier puder. Dodać zimne masło, zmiksować. Dodać jaja i dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na minimum godzinę. Rozwałkować, wyciąć prostokąty i wypiekać w piecu nagrzanym do 180°C około 25 minut.
Biszkopt czekoladowy
160 g Czekolada Ciemna 28-30 IRCA
140 g masło
200 g Pasta z orzechów laskowych stabilizowana 99,4% IRCA
36 g jaja
90 g mąka pszenna
5 g proszek do pieczenia
Jaja wymieszać z pastą orzechową. Dodać rozpuszczoną Czekoladę Ciemną 28-30 IRCA z masłem. Dodać przesiane i wymieszane suche składniki. Odpiekać w temperaturze 160°C około 15 minut.
Mus czekoladowy
375 g Czekolada RENO Ciemna 58% (36-38) Venezuela Supreme IRCA
375 g śmietana kremówka
8 g żelatyna
750 g śmietana kremówka, ubita
200 g Toffee d’or Caramel IRCA
sól morska (do smaku)
Czekoladę zalać gorącą śmietaną. Odstawić na 2-3 minuty i zblenderować. Dodać namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać. Połączyć z bitą śmietaną. Mus wylewamy do foremek. Do środka za pomocą worka wciskamy słony Toffee d’or Caramel. Całość zamrażamy. Po zamrożeniu nanosimy zamsz pistoletem do czekolady. Do korpusu czekoladowego wprowadzamy delikatnie podgrzany Toffee d’or Caramel.
