Biszkopt czekoladowy
150 g cukier
75 g woda
30 g Kakao 22/24 IRCA
175 g masło
80 g żółtka
50 g cukier
80 g białka
45 g cukier
180 g mąka
5 g proszek do pieczenia
Pierwsze 3 składniki połączyć i zagotować. Po zagotowaniu i delikatnym przestudzeniu, dodać masło i wymieszać. Żółtka ubić z cukrem na pianę, dodać do masy kakao z masłem. Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać do masy wcześniejszej masy. Dosypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i całość delikatnie wymieszać. Rozsmarować roladę. Piec w temperaturze 170°C około 15-20 minut.
Biszkopt
300 g jaja
100 g cukier
85 g Toffee d’or Caramel IRCA
185 g mąka pszenna
100 g orzechy ziemne, kostka
Jaja z cukrem połączyć i podgrzać na kąpieli wodnej stale mieszając do temperatury około 45-50°C. Dodać rozgrzany Toffee d’or Caramel – przerwać podgrzewanie i zacząć intensywnie ubijać masę. Połączyć z przesianą mąką i delikatnie wymieszać. Dodać kawałki orzechów.
Żelka gruszkowa
2000 g Fruttidor Gruszka IRCA
300 g białe wino, słodkie
35 g żelatyna
120 g woda
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Podgrzać wino, wymieszać z rozpuszczoną żelatyną i wymieszać z Fruttidor Gruszka IRCA. Przełożyć od razu na biszkopt czekoladowy i wyrównać na blaszce.
Krem gruszkowy
1500 g śmietana kremówka
300 g Lilly Gruszka IRCA
300 g woda
Stabilizator Lilly Gruszka wymieszać z gorącą wodą, dodać do ubitej śmietany, całość wymieszać.
Montaż
Na czekoladową roladę nakładamy do wyizolowania niewielką ilość kremu. Następnie nanosimy warstwę żelki gruszkowej, i odstawiamy do ściągnięcia. Następnie ponownie delikatnie smarujemy kremem gruszkowym, nakładamy roladę orzechową i całość przykrywamy końcówką kremu gruszkowego.
