Chrupiąca warstwa karmelowa

1000g INES Pralina O Smaku Słony Karmel
70g olej

Pralinę oraz olej upłynnić razem w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej.

Mus popcorn na bazie białej czekolady

650g śmietanka
380g AGA Ser Mascarpone
30g DAWN Sanatine
110g GOTTA Pasta Popcorn
40g syrop glukozowy
200g IRCA Preludio Cioccolato Bianko 32/34

Śmietankę zagotować, dodać Sanatine i wymieszać z białą czekoladą, syropem glukozowym, pastą popcorn i serkiem mascarpone. Zblendować, przykryć folią i odstawić do chłodni, najlepiej na min. 12h. Ubić rózgą na puszysty krem.

Masa karmelowa

400g STEENSMA Salted Caramel RSPO

 

Dekoracja

200g DAWN Milk Couverture Chocolate 34%

Upłynnić czekoladę, zatemperować i rozsmarować cienko na kamiennym blacie. Po zastygnięciu wiórkować uzyskując efekt „kory”.

Popcorn pieczony w cukrze

20g białko
120g cukier
60g popcorn solony uprażony

Białko wymieszać z cukrem i obtoczyć w nim popcorn. Rozłożyć na blachę i piec w temp. 1700C przez ok 15-20min.

Montaż

Wyłożyć pralinę do korpusów z ciasta kruchego, odstawić do zastygnięcia i wypełnić musem popcorn i nadzieniem karmelowym, schłodzić i udekorować wiórkami i popcornem.