Kruszonka kokosowa

250g DAWN Shorcrust
60g mąka
10g margaryna
30g jaja
40g wiórki kokosowe
*200g JABEX Coco Cream

Z podanych składników (*poza Coco Cream) mieszamy ciasto kruche, po schłodzeniu wałkujemy cienki blat. Pieczemy w temp. 1700C na jasny kolor. Po wystudzeniu pokruszone ciasto kruche łączymy przy pomocy płaskiego mieszadła z kremem kokosowym Coco Cream do uzyskania kruszonki.

Ciasto czekoladowe

1000g DAWN Cream Cake Base Chocolate
450g jaja
300g olej
225g woda

Wszystkie składniki mieszamy przez 5min. przy użyciu płaskiego mieszadła. Ciasto wykładamy do rantów 19cm, wierzch posypujemy kruszonką kokosową. Pieczemy w temp. 180-1900C przez ok. 30min.

Ganache czekoladowy

400g śmietanka 33%
270g DAWN Dark Chocolate Couverture 60%
70g masło
35g syrop glukozowy

Śmietankę podgrzać do 900C, dodać syrop glukozowy i czekoladę, odstawić na 2-3min. i wymieszać. Masło dodać w temp. 400C. Całość zblendować.

Krem kokosowy

750g śmietanka 33%
450g JABEX Coco Cream
300g mleko 3,2%
20g żelatyna
100g woda do namoczenia

Mleko gotujemy, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i krem kokosowy. Wszystko blendujemy dodając zimną śmietankę. Gotowy krem przykrywamy kontaktowo folią i schładzamy przez 6-12h.

Montaż

Na upieczone blaty czekoladowe nakładamy warstwę ganache czekoladowego. Krem kokosowy delikatnie podbijamy przy użyciu płaskiego mieszadła do odpowiedniej konsystencji i szprycujemy wierzch tart. Całość posypujemy prażonymi wiórkami kokosowymi.