Czekoladowe pate sable

200 g m膮ka pszenna
100 g mas艂o (pokrojone w kostk臋 i zamro偶one)
85 g cukier puder
25 g Kakao 22/24 IRCA
35 g jaja

Zmiksowa膰 m膮k臋, Kakao 22/24 i cukier puder. Doda膰 zimne mas艂o, zmiksowa膰. Doda膰 jaja i dok艂adnie wymiesza膰. Odstawi膰 do lod贸wki na minimum godzin臋. Rozwa艂kowa膰, wyci膮膰 prostok膮ty i wypieka膰 w piecu nagrzanym do 180掳C oko艂o 25 minut.

Biszkopt czekoladowy

160 g Czekolada Ciemna 28-30 IRCA
140 g mas艂o
200 g Pasta z orzech贸w laskowych stabilizowana 99,4% IRCA
36 g jaja
90 g m膮ka pszenna
5 g proszek do pieczenia

Jaja wymiesza膰 z past膮 orzechow膮. Doda膰 rozpuszczon膮 Czekolad臋 Ciemn膮 28-30 IRCA z mas艂em. Doda膰 przesiane i wymieszane suche sk艂adniki. Odpieka膰 w temperaturze 160掳C oko艂o 15 minut.

Mus czekoladowy

375 g Czekolada RENO Ciemna 58% (36-38) Venezuela Supreme IRCA
375 g 艣mietana krem贸wka
8 g 偶elatyna
750 g 艣mietana krem贸wka, ubita
200 g Toffee d’or Caramel IRCA
s贸l morska (do smaku)

Czekolad臋 zala膰 gor膮c膮 艣mietan膮. Odstawi膰 na 2-3 minuty i zblenderowa膰. Doda膰 namoczon膮 i rozpuszczon膮 偶elatyn臋. Wymiesza膰. Po艂膮czy膰 z bit膮 艣mietan膮. Mus wylewamy do foremek. Do 艣rodka za pomoc膮 worka wciskamy s艂ony Toffee d’or Caramel. Ca艂o艣膰 zamra偶amy. Po zamro偶eniu nanosimy zamsz pistoletem do czekolady. Do korpusu czekoladowego wprowadzamy delikatnie podgrzany Toffee d’or Caramel.